扬子晚报 镇江一先生问：我们单位由于员工较多，所以有一公共食堂，平时吃饭的人也较多，为了保证员工就餐正常，我们食堂该如何做？

南京市第二医院防治非典专家组成员姚文虎主任医师答：1.食物来源:要保持清洁：必须从合法渠道采购原料用品，减少生食和野味品种的供应。

2.餐具消毒：营业前必须对餐具用具进行消毒，***煮沸消毒15-30分钟，或流通蒸汽消毒30分钟。也可用0.5%过氧乙酸溶液或250mg/L-500mg/L二溴海因溶液或250mg/L-500mg/L有效氯含氯消毒剂溶液浸泡30分钟后，再用清水洗净。

3.环境消毒：对餐桌餐椅、厨房设施和店堂环境进行消毒。

地面、墙壁、门窗：用0.2%-0.5%过氧乙酸溶液或500mg/L-1000mg/L二溴海因溶液或1000mg/L-2000mg/L有效氯含氯消毒剂溶液喷雾。泥土墙吸液量为150ml/m2-300ml/m2，水泥墙、木板墙、石灰墙为100ml/m2。对上述各种墙壁的喷洒消毒剂溶液不宜超过其吸液量。地面消毒先由外向内喷雾一次，喷药量为200ml/m2-300ml/m2，待室内消毒完毕后，再由内向外重复喷雾一次。以上消毒处理，作用时间应不少于60分钟。

餐桌餐椅、厨房设施：可用0.2%-0.5%过氧乙酸溶液或1000mg/L-2000mg/L有效氯含氯消毒剂进行浸泡、喷洒或擦洗消毒。

空气：房屋经密闭后，每立方米用15%过氧乙酸溶液7ml(1g/m3)，放置瓷或玻璃器皿中加热蒸发，熏蒸2小时，即可开门窗通风。或以2%过氧乙酸溶液(8ml/m3)气溶胶喷雾消毒，作用30分钟-60分钟。

4.工作人员上岗前要进行卫生消毒，并做到经常洗手消毒。勤洗手，用流水和肥皂，每次至少10秒以上。或用0.5%碘伏溶液(含有效碘5000mg/L)或0.5%氯己定醇溶液涂擦，作用1分钟-3分钟。也可用75%乙醇或0.1%苯扎溴铵溶液浸泡1分钟-3分钟。必要时，用0.2%过氧乙酸溶液浸泡，或用0.2%过氧乙酸棉球、纱布块擦拭。

5.冷荤、外卖等岗位的操作人员，工作中配戴口罩和手套。食物消毒：瓜果、蔬菜类可用0.2%-0.5%过氧乙酸溶液浸泡10分钟，或用12mg/L臭氧水冲洗60分钟-90分钟。

6.消费者就餐安全采用分餐制，每个客人餐具专用、菜品分餐，散座餐桌上增添公筷公勺工具；洗手间备有消毒皂液，确保广大消费者就餐安全。

7.店堂经常通风，保持环境空气新鲜。

8.对员工个人定期体检，加强职工预防措施，增强职工体质，减少外出活动，降低感染的可能性。

9.对经营场所、原料仓库、员工宿舍等区域经常进行卫生消毒，树立良好的卫生风尚。

10.建立监控机制，明确专人负责，制订应对突发事件的措施，发现顾客或员工有可疑症状，迅速隔离及时就医并与有关部门联系，切实杜绝疫情传播。